Lasanha de berinjela

Eu sei, eu sei, faz um século que não escrevo por aqui, mas tenho parado tão pouco em casa que mal tenho tempo de cozinhar, quanto mais postar o pouco que faço no blog... mas como isso não pode ser desculpa, mesmo que sem foto, vou colocar algumas coisas por aqui... E essa lasanha! não há nada melhor para um almoço saudável!

Para 4 pessoas:

• 1 berinjela grande
• 1 col (sopa) de vinagre
• 1 col (sopa) azeite de oliva extra-virgem, mas um tanto para untar a travessa
• 1 cebola e 2 dentes de alho (picados em cubinhos)
• 250g de peito de frango (cozido e desfiado)
• 1 lata de tomate pelado
• 1 col (sopa) de manteiga
• 1 col (sopa) farinha de trigo
• 250 ml de leite
• 1 pitada de noz moscada
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• queijo parmesão a gosto

lave bem a berinjela e fatie bem fino. Coloque as fatias em água fria filtrada com vinagre para que não escureçam, nem amargue.

Aqueça o azeite em uma panela e coloque a cebola e o alho para dourar. Junte o peito de frango e deixe borbulhar. Acrescente o tomate pelado, tempere com sal e pimenta a gosto, deixe apurar por 5 minutos, desligue o fogo e reserve.

Escorra a berinjela e coloque bastante água para ferver em outra panela grande. Assim que levantar fervura, salgue a água e coloque a berinjela para ferver por 5 minutos, escorra e reserve.

Enquanto a berinjela está fervendo, faça o molho branco: derreta a manteiga, junte a farinha e deixe "fritar" por uns 2 minutos, em fogo baixo. Retire a panela da chama e junte o leite, aos poucos, mexendo sempre (um fouet ajuda bem nessa hora), até desempelotar e dissolver toda a farinha. Tempere com sal, pimenta e noz moscada, deixe engrossar um pouco, desligue o fogo e reserve. Misture metade do molho branco com o frango e reserve.

Unte uma travessa retangular média e disponha uma camada de berinjelas (como se fosse a massa normal de lasanha). Monte então sua lasanha: berinjela, metade do frango cremoso, berinjela, a outra metade de frango, berinjela, molho branco (metade que vc reservou), queijo parmesão para gratinar e pronto!

Asse em forno alto para gratinar bem por 15 a 20 minutos.

Be happy, it is almost light!

Frango cremoso

Sabe aquele dia que tem um monte de coisas pela metade na geladeira que precisam ser combinadas para formar algo bom juntas? Então, fica a dica!

Frango cremoso (um almoço normal)

 Ingredientes (para uma pessoa)

• 1 filé de peito de frango picado
• 1/2 tomate picado em cubinhos
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho
• 100 ml de creme de leite
• Vinho branco (uns 50-100 ml, a gosto)
• salsinha, sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite

Tempere o frango com sal e pimenta do reino. Em uma frigideira, coloque o azeite, a cebola e o alho e deixe murchar. Junte o frango e deixe dourar. Adicione o vinho branco e mecha bem para desprender os sabores do fundo da frigideira. Misture o tomate picado e o creme de leite e, quando ferver, misture a salsinha e está pronto!

Simples e gostoso!

Costelinha ao molho barbecue e batatas rústicas

Essa receita é sensacional!!! A original vem do blog delicioso DigaMaria que tem receitinha de deixar qualquer um babando!! Fiz para o meu aniversário e de lá pra cá, sempre que tenho um tempo a mais na cozinha, faço de novo!! Muito bom!!

Costelinha ao molho barbecue e Batatas rústicas (Menina, eu preciso aprender tirar fotos bonitas!)

Ingredientes (receita básica que dá para 2 ou 3 pessoas)

• 500 gramas de costelinha suína
• 500 ml de suco de laranja (natural, espremido na hora)
• molho barbecue a gosto
• sal e pimenta do reino a gosto

(Olha que difícil!) Tempere as costelinhas com sal e pimenta e coloque numa assadeira. Coloque o suco de laranja por cima, cubra a assadeira com papel alumínio e coloque no forno baixo por 3-4 horas (sim, demora!... mas compensa muuuito!)
Depois desse tempo, ou quando o suco tiver quase todo seco e a costelinha macia (tem que ir acompanhando), retire o papel alumínio, passe o molho barbecue por cima das costelinhas e leve ao fogo novamente por mais 15 minutinhos.
A receita da batata para acompanhar tem aqui!

Melhor que isso, só dois disso! Ah! No DigaMaria tem um vídeo dessa receita!

Charuto de repolho

Vi essa receita primeiro no Manga com Pimenta e foi amor à primeira vista... tudo bem que pra uma pessoa, deu pra comer charutinho por uns 4 dias neh?! Mas valeu à pena!

Charutinho de repolho

 Ingredientes (para 8 charutos pequenos/médios):

• 8 folhas de repolho
• 300 gramas de carne moída
• 1 cebola média picada
• 1 tomate picado
• 2 dentes de alho picados
• 1/4 xícara de arroz cru (usei o parborizado, se for usar o normal tem que lavar e escorrer)
• Salsinha, sal e pimenta do reino a gosto
• Suco de 1 limão siciliano pequeno/médio
• Azeite de oliva
• 1 lata de tomates pelados

Misture a cebola, o tomate, a salsinha e o alho com a carne moída. Tempere a mistura com o sal e pimenta, junte o arroz e regue tudo com o suco de metade do limão (reserve a outra metade).
Retire a parte "dura" do talo das folhas de repolho (tomando cuidado pra não rasgar a folha toda) e coloque-as em agua fervente, uma a uma, para que elas amoleçam um pouco e possam ser dobradas sem quebrar. Reserve.
Divida a mistura de carne moída em 8 partes e molde-as como pequenos charutos. Disponha os charutos, um a um, sobre a folha de repolho e enrole. Se quiser prender o rolinho com um barbante ou palito, fique à vontade, mas não precisa, basta colocar os charutos com cuidado em uma panela com azeite (o suficiente para cobrir o fundo, mas sem exagero). Feito isso, coloque o molho de tomate por cima dos charutos e regue com a outra metade do limão.
Deixe cozinhar por uns 30-40 minutos em fogo baixo, sempre verificando se o molho não está secando demais (se precisar, adicione um pouco de água quente).

Não são tão rápidos de fazer, mas valem o esforço!

Risoto Milanês

A preparação desse risoto não tem nada de mais, a não ser pelo pequeno toque de açafrão que dá essa cor amarelinha e faz toda a diferença... Uma delícia!

Risoto Milanês (autêntico!) \o/

 Ingredientes (sem quantidades, seguindo a receita básica de preparo daqui só que com os ingredientes abaixo)

• Arroz especial para risoto
• Manteiga
• Azeite
• Cebola
• Caldo de carne
• Pistilhos de Açafrão
• Queijo parmesão ou grana ralado

Siga as instruções básicas de preparação de risoto. Coloque o açafrão em um pouco do caldo quente para soltar a cor e acrescente ao risoto após uns 15 minutos de cozimento.

Enjoy!!

Bolo de cenoura

 Sabe quando tem algumas coisas na geladeira que você precisa dar fim (como uma cenoura, alguns ovos e uma caixa de morangos) e não dá pra virar um omelete de morango com cenoura... Bom, o resultado disso foi um bolo incrível!! Light? Até certo ponto... com alguns cuidados extras... Ah! Esse é vegetariano também! hehehe...

Bolo de cenoura

Ingredientes (um tabuleiro de 18x23cm... isso existe?):

• Bolo
• 1 cenoura média/grande descascada e picada
• 1 xíc (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xíc (chá) de açúcar light ou 1 xíc de açúcar comum
• 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
• uma pitadinha de sal
• 2 ovos
• 100ml de óleo vegetal
• 1/2 caixa de morango (opcional, mas muito recomendável!)

• Cobertura
• 1 col (sopa) de achocolatado em pó light ou 2 col de achocolatado normal
• 3 col (sopa) açúcar light ou 6 col de açúcar comum
• 1 col (sopa) de manteiga ou margarina
• 1/2 xíc (chá) de leite desnatado
• 1/2 barra (50g) de toblerone meio amargo ou qualquer outro chocolate meio amargo ou ao leite

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte o tabuleiro com manteiga e farinha. Peneire a farinha, o fermento e o sal em uma vasilha.

Bata o açúcar, o óleo, os ovos e a cenoura no liquidificador, até a mistura ficar bem homogênea e sem pedaços aparentes. Junte a parte líquida à tigela com os secos, misturando delicadamente até a farinha incorporar. Passe a massa para o tabuleiro e distribua os morangos lavados, secos e picados sobre a massa crua, espalhando uniformemente por todo o tabuleiro.

Asse por mais ou menos 40 minutos (faça o teste do palito e, se ele sair limpo, está pronto!).

Para a calda, coloque todos os ingredientes (exceto o chocolate) numa panela e leve para o fogo baixo até ferver. Deixe ferver até que todos os ingredientes estejam bem incorporados e a calda comece a engrossar (5 minutos mais ou menos). Desligue o fogo, misture o chocolate em pedaços e despeje sobre o bolo ainda quente.

Era uma vez um bolo de cenoura delicioso!

 Amor, porque você não está aqui para recomendar que eu coma só um pedacinho??

Abobrinha gratinada

Em solidariedade ao meu amor que está na Índia e, por lá, quase só come comida vegetariana, vou postar alguns pratos veg que são saborosos e não tem carne... ai vai de cada um o acompanhamento (ou não) por algo não vegetariano! Vamos lá! Pra estréia, uma receita francesa, do livro do Jamie Oliver, Jamie Viaja, que, diga-se de passagem, dá até pros não vegetarianos se deliciarem, mesmo sem acompanhamentos...

Abobrinha Gratinada

Ingredientes (para 2 porções):

•  1/2 colher de manteiga ou azeite (a receita original pede gordura de pato)
• 1 cebola pequena cortada em rodelas bem finas
• 50g de arroz (usei o parborizado normal, mas a receita pede o arroz bastami - ou arroz indiano)
• 1 abobrinha média cortada em rodelas finas
• 100ml de caldo de galinha (ou de legumes) fervendo
• 1/2 col (sopa) de creme de leite ou 1 col (sopa) de leite (a receite pede crème fraîche)
• 50g de queijo ralado (usei mussarela, mas pode ser ementhal ou gruyère)
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto (dependendo do caldo que usar, não precisa colocar mais sal!)
• óleo de oliva para untar

Preaqueça  o forno a 190°C. Coloque uma panela em fogo baixo com a manteiga e a cebola, deixando refogar por uns 15 minutos ou até a cebola ficar macia e dourada.
Junte à panela a abobrinha fatiada e o arroz (lavado - se necessário - e escorrido), misture bem e coloque o caldo fervendo. Aumente o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até que a mistura fique soltinha (junte mais caldo se for necessário). Tire a panela do fogo e acrescente o creme de leite e metade do queijo. Tempere com sal e pimenta.
Unte uma travessa refratária pequena com o óleo e despeje a mistura da panela, tentando deixar o arroz mais na parte de baixo. Polvilhe com o restante do queijo ralado e asse no forno preaquecido por 40 minutos ou até ficar bem dourado e o arroz estar cozido.
Pode ser servido acompanhando uma carne ou peixe grelhado, mas não faz feio sozinho!!

Enroladinhos de pizza

Acho que todas as crianças já comeram enroladinho de pizza na cantina e hoje, como é uma festa para o meu irmão mais novo (que não é mais criança, mas adora essa receita) fiz para ele esses enroladinhos, com uma massa leve e um delicioso recheio sabor pizza!

Enroladinhos de pizza com gostinho de infância!

Para a massa:

• 15g de fermento biológico fresco
• 1 col (sobremesa) de açúcar
• 1 col (sobremesa) de sal
• 2 ovos
• ¾ xíc (chá) de óleo
• 1 xíc (chá) de leite
• 4 xíc (chá) de farinha de trigo
• Azeite para untar a assadeira
• 1 gema e 1 col (sopa) de leite (para pincelar)
• Orégano ou parmesão para decorar

Para o recheio:

• 12 fatias de Presunto
• 300/400g Mussarela ralada
• Tomates: 4 tomates médios cortados em cubinhos, 250g de tomate italiano em lata escorrido, orégano, pimenta calabresa, sal, pimenta-do-reino e azeite à gosto.

Num potinho, dissolver o fermento no leite morno com o açúcar. Verter a mistura para uma tigela maior e acrescentar o óleo, os ovos e o sal. Adicionar a farinha de trigo aos poucos (xícara por xícara) até soltar das mãos (a massa não fica dura, pelo contrário, fica bem macia). Pode ser necessário mais ou menos farinha. Misture a massa até ela ficar lisa e homogênea.
Faça uma bola grande, cubra com um pano e espere crescer em local protegido do vento.
Divida a massa em três porções e abra com a ajuda de um rolo, formando um retângulo de 40x20cm.
Coloque as fatias de presunto no sentido do comprimento, coloque o queijo por cima e, para finalizar, a mistura de tomates. Enrole a massa, formando uma espécie de rocambole comprido, mas sem apertar muito.
Unte levemente uma assadeira grande com azeite e disponha os três enroladinhos. Deixe a massa descansar um pouco enquanto prepara a gema para pincelar. Pincele a massa por cima e decore com orégano ou queijo parmesão. Corte cada enroladinho em rodelas, da espessura de 2 dedos e deixe crescer enquanto pré-aquece o forno a 180°C.
Asse no forno por 20 a 30 minutos, ou até dourar.

Tão bom quanto os da infância!

Que venha 2012!

Boa noite a todos!
Sei que andamos um pouco distantes e que esses últimos meses a postagens por aqui não têm sido muito frequentes... mas, às vezes, nossa vida passa por uns furacões e, nesses momentos, temos que abrir mão de algumas coisas... e o que tive que abrir mão, nesse fim de ano, foi cozinhar frequentemente (infelizmente)...
Além disso, como o nome do blog diz: Cozinhando a Dois, somos dois... mas, nesse momento, o Dois está na Índia e ficará por lá um tempinho bom (7 longos meses) e serei só eu, com minha pequena revolução também (formada, me mudando de Minas Gerais para São Paulo capital), cozinhando para um só...
Espero, em 2012, poder postar mais receitinhas gostosas (com um toque diferente) e, que sabe, não trazemos um tempero indiano para cá também...
Desejo a todos, que seguem o blog e que acompanham as nossas peripécias na cozinha (virtualmente ou presencialmente), um ano de 2012 maravilhoso, cheio de reviravoltas positivas, com resoluções que se cumpram e muitos momentos de alegria (também na cozinha!).
Um abraço carinhoso,
Paula

Cachorro-quente (e tudo feito em casa)

Sabe quando dá a louca e resolvemos testar algo novo? Bom, foi mais ou menos isso que aconteceu antes desse fatídico dia... Um dia, já faz algum tempo, vi no Come-se uma receita de salsicha caseira e sabe quando dá aqueeeela vontade de experimentar? Bom, foi assim que essa receita surgiu...

Para Salsichas (suficientes para 4 pessoas):

• 450 g de carne magra, picada miúda (uns 2 cm) - usei coxão duro
• 350 g de toucinho, picado miúdo
• 20 g de sal (usei 1 colher de sopa) - coloquei também uma pitada de açúcar
• 250 g de gelo picado (usei uns 200g de gelo e 1/2 copo de água gelada)
• 25 g de leite em pó
• Pimenta-do-reino e outros temperos a gosto (usei 1 colher de chá de fumaça em pó e uma pitada de pimenta calabresa)
• Tripa (uns 2 metros) de porco, carneiro ou sintética (usei a sintética)

Coloque as carnes picadas em um processador (de preferência um bom e grande) - se você quiser, pode pedir ao açougueiro para moer as carnes juntas para facilitar seu trabalho! Junte o sal, os temperos que você selecionou, o leite em pó e o gelo. Triture tudo muito bem, até formar uma massa homogênea e cremosa, bem pastos e sem pedaços aparentes. Com essa receita, as salsichas ficam bem brancas... Caso você se incomode com isso, pode acrescentar 2 colheres de sopa de coloral ou extrato de urucum, ou salsinha picada para que dê um ar de salsicha branca alemã...

Feito isso, hora de encher as tripas! Como aqui em casa eu não tenho máquina de carne, enchi na mão com um funil apropriado (que comprei na loja que vende produtos para açougues). Caso você esteja usando tripas salgadas (de porco ou carneiro), elas devem ser lavadas e deixadas de molho em água morna por uns 20 minutos.

Pegue pedaços de um metro de tripa e enfie no funil. À medida em que vai enchendo, faça alguns furos na tripa com agulha (ou espinhos de laranjeira) aferventada para tirar bolhas de ar que se formam a medida que a tripa vai enchendo. A intervalos regulares amarre com barbantes ou linhas apropriadas

Coloque água pra ferver no momento em que começa a encher as salsichas. Quando a água ferver, abaixe o fogo e suspenda a panela com um aro ou uma latinha, para distanciar a panela de 5 a 10cm da chama. Quando terminar de encher as salsichas, a água já estará na temperatura certa. Se você tiver um termômetro, a água deve estar a uns 80 graus na hora de ferver as salsichas... Coloque as salsichas na água (sem encher muito a panela (para a água não esfriar muito) por cerca de 10 minutos.

Feito isso, se você for congelar ou guardar para usar depois, deve tirar as salsichas da água quente e passar pela água gelada, para interromper o cozimento e evitar a proliferação de micro-organismos.

Como comemos na mesma hora, tirei da água e passei direto em uma frigideira com uma borrifada de azeite.

Uma delícia!!

Para o pão (rende de 10 a 20 pães, dependendo do tamanho):

• 1 kg de farinha de trigo
• 1 xícara de água gelada
• 1 e ½ xícaras de água morna
• 15-20g de fermento biológico seco
• 1 colher (chá) de açúcar
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de óleo vegetal

Peneire a farinha em uma tigela funda, juntamente com o sal e o açúcar. Dissolva o fermento na água morna, acrescente o óleo e adicione à mistura de farinha. Incorpore, amassando bem. Coloque aos poucos a água gelada até que a massa fique bem macia e elástica, sem estar muito dura, mas sem grudar nas mãos. Coloque a massa em uma superfície lisa e sove por cerca de 10 minutos. Volte a massa para a tigela limpa, cubra, coloque em um local escuro, aquecido e sem correntes de ar e deixe descansar por 30 minutos. Após esse tempo, se você tiver em casa, passe a massa por um cilindro, na largura mais grossa, algumas vezes para que ela se desenvolva melhor. Estique a massa em uma forma retangular e divida-a em aproximadamente 20 retângulos. Enrole os retângulos na diagonal para dar forma alongada aos pãezinhos. Arrume-os um uma ou duas assadeiras, cubra com um pano e deixe a massa dobrar de volume, por cerca de 1 hora. Aqueça o forno a 220 graus e coloque na parte inferior um tabuleiro com água. Faça um talho na parte superior dos pãezinhos com uma faca bem afiada ou estilete, no sentido do comprimento, e leve ao forno para assar até que os pães estejam douradinhos.

Delicie-se com mostarda, katchup ou um molho de tomates daqueles beeem caprichados!